目玉焼きとは？/ レイク
[ 357] おいしい目玉焼の作り方レシピ紹介
[引用サイト] http://www.saicoro.jp/otoku/medamayaki/
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目玉焼きはとってもシンプルな、それでいて魅力的なお料理ですね。このサイトでは目玉焼きの作り方（レシピ）を紹介しています。熱々のフライパンにサラダオイルまたはオリーブオイルをたっぷり、そこにじゅうっと卵を割りいれてお尻に焦げ目がついたらお湯をフライパンのへりから30ccほどまわし入れます。すかさずフタをして15秒ほど強火で蒸したらすぐにお皿に取り出してできあがり。終始強火で手際よく。すると白身はカリッ、黄身は半熟の目玉焼きになるのです。 準備…食材について 塩こしょう。塩はフランス産ゲランドの自然塩に限ります。本当に美味しいですから、一度だまされたと思って食材店で買ってみてください。こしょうは粗挽きの黒こしょうがおすすめです。卵はこだわりすぎるときりがありませんのでご自由に。 冷蔵庫から出したばかりの冷えきった卵をいきなり使うと失敗しやすいので、３０分ほど前から出しておくか、殻のままお椀に入れてお湯で暖めましょう。 また、卵はフライパンに直接割入れたりしないで、暖めに使ったお椀や茶碗などの容器にあらかじめ入れておくのがよいでしょう。油がはねる心配がありません。また、卵を割るときに混じった殻の破片などはこのとき丁寧に取り除きましょう。 フライパンに薄くサラダオイルまたはオリーブオイルを引いて全体になじませながら、青白い煙が出始めるまで強火で加熱します。 この時に、パンケーキの型を使って花のかたちやハート型の目玉焼きに仕立てるのもまた楽しいでしょう。 十分フライパンが熱くなったところを見はからってカップの水をフライパンの縁の方からかけ回すようにして入れ、そのまま手早く蓋をします。 中火にして加熱を続け、水分が飛んだら（水分がなくなる寸前になるとフライパンから聞こえる音が甲高くなります）火を止めて蓋をあければ、これで黄身の表面に薄く皮の張った目玉焼きの出来上がりです。おいしい目玉焼きの作り方は、どちらかといえば『目玉蒸し』に近いのですね。 目玉焼きを食べることで、たくさんの栄養をとりましょう。一般に卵はコレステロール値を高くすると思われています。しかし、最近では逆に、コレステロールを除去するはたらきが注目されています。 レシチンは人間の細胞の細胞膜の主成分であり、特に脳や肝臓の細胞膜に大量に含まれ、細胞を若々しく保ったり、脳や神経系のはたらきを活発にするなどのはたらきがあります。 また、細胞の中からコレステロールを取り除く時にはたらく酵素の作用を助け、血管壁にこびりついたコレステロールを除去して血管の若さを保つ、つまり動脈硬化や狭心症、脳卒中などに対する予防効果があるのです。卵を食べてコレステロールの値が下がるなんて、ちょっと驚きですね。 |
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